โยเกิร์ตถูกจัดให้อยู่ในเครื่องดื่มประเภทนมเปรี้ยว หรือที่เรียกเป็นชื่อภาษาอังกฤษว่า fermented milk เป็นนมที่มาจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งถูกนำมาฆ่าเชื้อโดยการให้ความร้อนมาแล้ว และหมักโดยใช้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและไม่ทำให้เกิดโรคร้าย อาจมีการแต่งกลิ่น สี รส เพิ่มเพื่อความอร่อย ในบทความนี้จะมากล่าวถึงโยเกิร์ตมะพร้าว ให้เหล่าผู้บริโภคได้มาทำความรู้จัก  เกี่ยวกับโยเกิร์ตมะพร้าว  โยเกิร์ตคือนมเปรี้ยวอีกหนึ่งชนิดที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งก็คือการให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคร้าย แต่ยังคงไว้ซึ่งแร่ธาตุ โปรตีน วิตามิน หรือสารอาหารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำนม เพียงแต่กระบวนการนี้เป็นการเปลี่ยนให้น้ำตาลแล็คโตสกลายเป็นการแล็คโตสและกลูโคสที่ร่างกายย่อยได้ โดยจะทำการหมักกับจุลินทรีย์มีประโยชน์ ส่วนใหญ่แล้วโยเกิร์ตจะหมักกับแบคทีเรียที่ชื่อว่ากรดแล็คติก ที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีรสชาติที่เปรี้ยว น้ำตาลที่ประกอบอยู่ในโยเกิร์ตคิดได้ที่ร้อยละ 7 ถึง 10 อายุของการเก็บรักษาอยู่ที่ 20 – 30 วัน ซึ่งเป็นเวลาที่ไม่นานนัก แต่ต้องเก็บในอุณหภูมิที่ 7 – 8 องศาเพื่อรักษารสชาติของโยเกิร์ต คุณค่าทางอาหาร และสีสันของโยเกิร์ต   ปัจจุบันโยเกิร์ตมีจำหน่ายอยู่สองรูปแบบคือ โยเกิร์ตชนิดคงตัว กับโยเกิร์ตชนิดกวน ซึ่งโยเกิร์ตมะพร้าว สามารถทำได้ทั้งสองแบบไม่ว่าจะเป็นชนิดคงตัวหรือชนิดกวน สูตรการผลิตนั้นได้รับการพัฒนามาอย่างต่อเนื่องเพื่อคุณค่าทางอาหารที่ดี ให้ประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น หลังจากทดสอบมาแล้วพบว่า ภายในโยเกิร์ตมะพร้าวมีจุลินทรีย์มีชีวิตจำนวนมากกว่า 10,000,000 ล้านเซลล์ต่อหนึ่งกรัม ส่วนผสมที่พอเหมาะทำให้สามารถรับประทานได้ไม่จำกัดเพศและวัย คนที่แพ้นมก็กินได้   โยเกิร์ตมะพร้าว […]

Continue Reading